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谈火锅店经营干货如何分类进货食材
来源:菜么么餐饮软件 日期:2024-09-03 点击量:
【摘要】 火锅最重要的一是锅底,二是食材,食材是每日开门营业都在不断消耗的,找到一家可靠而价格适合的采购方很重要,在选择供应商的时候可以优先选择配合度高的公司,会省心省力很多。
火锅重要的一是锅底,二是食材,食材是每日开门营业都在不断消耗的,找到一家可靠而价格适合的采购方很重要,在选择供应商的时候可以优先选择配合度高的公司,会省心省力很多。
  1、鲜货类
这类食材需要每日进货,比如鲜牛肉、鲜羊肉、鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜脑花、鲜血旺等,每个地方都有大型的肉类批发市场,不同的食材需要去不同的食材区去挑选,找不到的话,随便问几个商家就可以,然后选择一家食材品质可控而且愿意送货的商家,进行长期合作。
  2、新鲜蔬菜类
  新鲜蔬菜更好不要和个体老板合作,因为个体老板的售后不是很完善,建议和公司合作,公司有采购平台,而且现在大多数公司智能化,可以线上直接下单,售后也非常完善及时处理,更好就找你们店片区的,方便配送也保证蔬菜新鲜。
  3、冻货类
  火锅店每天会用到冻货也很多,比如冻耗儿鱼、冻带鱼、培根、鱼丸,还有肥牛卷、羊肉卷等,食材批发市场就有冻货区,如果店里冰箱大可以一次性多采购,如果你是加盟的火锅品牌,一般加盟品牌有成熟的供应链,价格会相比市场低一些,成本低了利润也就上来了。
  4、干货类
  木耳、火锅粉、豆腐皮、贡菜等都是属于干货类,干货的优点是存放方便,保存时间久,如果自己去市场采购,可以一次性买够一周的量,如果你加盟的火锅品牌,这类食材也可以在加盟品牌的供应链采购,方便配送,价格实惠。
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